я правильно понимаю что после обучения провинция даёт 600 балов для ЕЕ? Или обязательно найти работодателя после окончания учебы?

У разных провинций разные программы, смотрите на официальном сайте провинции требования.

Никакая провинция не дает просто 600 баллов за учебу. У некоторых провинций есть программы, которые позволяют податься на номинацию студентам, закончившим вуз в этой провинции или вообще в Канаде. Условия надо смотреть по каждой провинции отдельно. Да, может быть так, что вы поступите учиться, программа будет действовать, а когда закончите, программа будет заморожена или изменит правила или еще что. Увы, тут соломки не подстелить. Но после учебы у вас есть и другие перспективы - например, вы можете получить PGWP, отработать год и иметь баллы за канадский опыт работы. В общем, варианты всегда есть, обычно студенты на программы для бывших студентов и не рассчитывают, они часто и квоты маленькие имеют.