Скажите, если после последней прививки пройдёт не 14 дней, а 7 - это карантин?

Нет, вакцинация будет полная, но не пройдёт ещё 14 дней с момента последнего компонента.

@Ольга: Это и есть отсутствие полной вакцинации.