лучше менять все деньги на рупии, или платить в долларах(или евро?) на сейшелах?

Платить в рупиях выгодней. Иначе они считают по своему курсу, не по 14, а по 12 например.

Узнайте курс в своём отеле, у нас в отеле было 14, а в обменниках 13,7.