Подскажите, а если подать документы на воссоединение семьи. Получить визу и уехать в Германию только через несколько месяцев после получения визы. Так можно?

Если ваша виза будет действительна в то время, когда вы планируете выехать из РФ в Германию, то да, можно.

В анкете указать дату желаемого въезда. При получении визы они ещё раз её уточняют.

Но учтите визу открывают на 90 дней.