А квитанции об оплате билетов нужно прилагать к пакету документов для визы в Италию?

Не.

Вчера в ВЦ сказали, что это плюс, хоть это не требуется и никто не прикладывает их, однако это подтверждение того, что ваши билеты гарантированно выкуплены, если есть квитанции, то можете приложить.