на Пхи-Пхи лучше экскурсией или своим ходом?

Своим ходом.

Экскурсия Трансфер из отеля на пирс. Чай на пирсе. Арбуз на спидботе. Возможно высадка на соседний остров (обычно это Bamboo). Прокатят по местам, где можно понырять и предложат понырять. Высадка на ПиПиДон, свободное время и назад. Все бегом бегом, часов в 5-6 вечера привезут в отель. Своим ходом Забукал гостиницу на несколько дней. Приехал на пароме на остров. Без спешки посмотрел, что тебя интересует (предварительно загуглил интересные места). Скупнулся на закате, поднялся на вьюпоинт на рассвете. Повалялся на пляже, потом на другом, потом.. Вернулся на Пукет.