На Пхукете я не могу просто спокойно жить и зарабатывать деньги не официально, работая в инете используя свои знания?

Регистрируешь Ип, перед этим нужно выбрать систему налогообложения. И уже после этого платить правильно. А ещё лучше стать самозанятым( прописаться в том регионе, встать на учёт и платить 4% налогов и все).