Вопрос, годовалый договор купле-продажи пойдет как proof of funds? Или нужно пополнить банковский счет за 3-6 месяцев?

Вы по ЕЕ идете? Если да, то конечно, лучше положить деньги в банк. Если вам придется самбититься, раньше 6 месяцев нахождения денег на счету, покажете еще и договор купли-продажи, если позже, то ничего лишнего показывать не придется.