Сколько часов написать в графе количество рабочих часов, при заполнении профиля если я self-employed. Я указал 30 с 2016 по настоящий.

Если вы реально работали 30 часов в неделю, значит, пишите 30 часов и это будет фулл-тайм. Если вы работали меньше, пишите сколько реально работали и стаж пересчитается из парт-тайма в фулл-тайм (плюс калькулятор есть на нашем сайте). Если работали больше 30, пишите больше, тоже будет считаться фулл-тайм. Будет ли достаточно документального подтверждения что я работал те нужные 3 года для получения максимального балла за работу? Какого именно документального подтверждения? Если вы приложите все документы, которые требуются SE + какого-то обоснования вашей загруженности (если она не очевидна из приложенных документов будет), то вам засчитают весь срок вашей работы (с поправкой на пересчет, если реально вы работали меньше 30 часов в неделю). Если в общей сложности вы проработали 3 года фулл-тайм или эквивалент этих трех лет парт-тайм, то для ЕЕ это будет 3 года.