Подскажите, а если открыть туристическую визу в Канаду потом проще делать документы для ворк пермита/ЕЕ, или это не сильно что-то меняет кроме биометрии?

Это вообще ничего не меняет. Разве что деньги лишние потратите, и не факт, что не откажут (вполне могут отказать, учитывая ваш опыт работы на Канаду), а потом каждый раз придется про этот отказ писать, когда будете на ВП подаваться или на ПР.