Скажите, если я на стадии AOR to PPR поменяю должность на совершенно другую или компанию, нужно ли мне будет менять эту информацию в профиле? Осложнит ли это процесс?

Ваш послеАорный опыт роли уже никакой не играет, так что никому не интересен) Да и поменять вы это не сможете в профиле.

Вы уже засабмитились? Я после сабмита меняла должность и компанию, просто через вебформу про это написала, и все - компанию, должность и дату старта.

Нет, ничего сообщать не надо. Нужно сообщать только ту информацию, которая влияет на баллы, или о смене страны резидентства.