Если у меня 2 высших образования-экономическое и техническое (инженер) и по второму не проработала ни дня, есть ли смысл делать эвалюацию диплома технической специальности?

Думаю что нет, если степень не выше в техническом. Нужна эвалюация диплома наивысшей степени.

Если инженер это 5 лет обучения и Специалист, то WES с большой вероятностью оценит в master — максимум баллов, не считая PhD. Если у вас 2 бакалавра, то за них вы тоже получите больше баллов, чем за один бакалавр.