Как в Канаде при указании опыта работы смотрят на пробелы в стаже?

ЕЕ не требует официальной работы. Надо, что бы это была оплачиваемая работа, а не волонтерство. Никаких документов кроме референса в абсолютнлм большинстве случаев не просят.

Где именно вы планируете показывать свои работы? Если в истории свои работ, то не имеет значение, официальная была работа или нет, главное, чтобы у вас было письмо с работы, и доказательства труда оплаты. Это если вы за эту работу где-то хотите баллы (вы явно идете не по ЕЕ, раз вы тракер). В общем, если это какая-то personal history, то ничего из этого подтверждать не надо, главное, чтобы пробелов не было. Если не работали, то это тоже никого не волнует в большинстве вариантов. Так что напишите, где вы вообще это указывать собрались, понятно будет, что писать.