Подскажите, какие варианты с оплатой картами в Дубае? Российские вообще не работают?

Нет. Был мир где-то, но его полностью отключили.

Делайте юнион пей. В крайнем случае смогу помочь с покупкой наличных дирхам за рубли на карту.

У меня кобрендинговая UNION Pay- Мир от РСХБ, в рублях, работает много где, но не везде. От биржевого курса доллар/ рубль/дирхам разница около 4%.