Обязательно ли указывать весь опыт за последние 10 лет в профиле ЕЕ?

Указывайте спокойно любые ноки. Вас рассматривают по праймари ноку, остальные не проверяют, а вот пропусков в анкете быть не должно, то есть три месяца без информации точно насторожат. Либо если боитесь прям указывать нок, то можете указать эти три месяца как unemployed (но тогда это должно биться с вашими референсами по основному ноку)