Как участвовать именно в программах Квебека при знании разговорного французского? Действительно ли можно найти job offer который будет действовать без срока? Как это обычно делают?

У Квебека свои программы, гуглите Arrima Quebec. Можно найти перманент позицию, да. Но чаще ДО делают на конкретный срок - 1-2-3 года. Это совершенно некритично, т. к. если вы окажетесь хорошим работником, вам без проблем контракт продлят или сделают его перманент. А если не продлят, у вас все равно будет год канадского опыта, что может сильно облегчить иммиграцию, т. к. сразу открываются дополнительные возможности (баллы за канадский опыт работы, возможность подаваться по CEC и т. п.)