Если мне даст компания оффер, она будет ждать все это время, пока происходит оформление? Почти год? как это обычно происходит

Если возможна удаленная работа, то многое компании предлагают на время испытательного срока и оформления доков поработать удаленно.

Совершенно не обязательно ждать год. Все может быть в разы быстрее, сильно зависит от того, есть ли у работодателя LMIA, участвует ли он в провинциальной программе и т. п.