Стоит ли пытаться оступить в колледж в Канаде, если мне 32 года, образование Masters of Economics, по нему не работала, работала фотографом 10 лет, последний год самостоятельно изучаю IT? Пустит ли офицер такую заявку?

Если вы хорошо обоснуете, зачем вам учиться на новой специальности (я так понимаю, вы в айти хотите), и почему именно в Канаде, а не в вашей стране, то шансы есть.

Вы можете и вариант иммиграции попробовать, баллы считали? Английский или французский хорошо знаете? В целом если обоснуете хорошо необходимость учиться в Канаде - может и получите стади пермит. Попробовать ничего не мешает, но будет сложно - все-таки найти обоснование, почему вы решили потратить огромное количеств денег, чтобы переквалифицироваться, хотя это можно сделать намного быстрее и дешевле в стране исхода, непросто. Если ваша конечная цель - иммиграция, то бы обязательно параллельно готовитесь и к ЕЕ. Образование есть, опыт работы есть, возраст еще ок, вполне можно пройти по FSW, когда выборки возобновятся. Это будет намного дешевле, чем учеба в Канаде, а приехать можно в статусе постоянного резидента сразу, и если останется еще необходимость учиться, то можно это сделать будет по ценам для местных.