Подскажите, смогу ли я в ТЦ или на рынке купить латексную подушку или только на фабрике?

Латексные подушки даже в Ашане и Ленте продают (в России). А в Таиланде тем более.

Вы, наверно, с гидами много общаетесь)) это обычная подушка, она не сделает жизнь лучше. А на счёт фабрики, посмотрите какая перед ней стоянка, там все насчитано на туристов.