Подскажите, стоит ли брать на Пхукете байк если ни разу на нем не ездил, из вашего опыта?

Нет, не стоит.

А я машину брал, ибо такси предлагало запредельные цены.

Лучше уж авто арендовать.

Если опыт вождения более менее приличный и не впадаешь в панику, то бери. На такси спустишь половину бюджета, да и не то это совсем. Имхо.