как правильно на турецких линиях билет покупать, выбирать сложный маршрут? Неаполь Стамбул, Стамбул Москва?

Да, с пересадкой в Турции, не напрямую в Россию из Италии.

Нет , выбираете маршрут мск - неаполь - мск и он сам вам даст стыковку, в правом верх. углу , еогда рейсы выбраны , есть матрица ( таблица ) пр всем ближайшим ( заданным) датам.

Как на любых авиакомпаниях. Выбрать аэропорт вылета и конечный пункт. Система покажет возможные варианты.