На что обратить внимание при покупке айфона в дубае, чтоб в России с симкой не было проблем.

Ни на что:) просто берете и смотрите что он запакован с завода. Айфоны никак не привязаны к регионам. Как вариант смотрите чтобы был без привязки к оператору.