если я не работаю, а работает только муж на кипре, то нам хватит его выписки с банковского счета для оформления шенгенской визы?

Да, вы в анкете указываете его, как спонсора.

Смотрите конкретное посольство. В Греции например плюсом справка с работы И рабочий контракт. Ну и фин документы в двух экземплярах на каждого подающего.