можно ли в Шарме поменять рубли на доллары, и как это сделать? Можно ли расплачиваться рублями, например, за экскурсии? Обязательно ли там доллары менять на местную валюту или часть поменять лучше?

Менять доллары на фунты или нет - на мой взгляд некритично. Но шаг фунтов мнньше, значит округление меньше. Если стоит 30 фунтов, то это примпррно 1,5 доллара, но отдадите вы 2 бакса. Погрешность 30 рублей.