я слышал, что очень много людей работает в Италии, это действительно так? И Туристов из Италии много...

Ну, Ломбардию изолировали (более или менее). В остальном дневная миграция большая, да. Если прям паранойя, то можно избегать Истрии. Ехать тупо в Дубровник, он далеко от всего, и есть неплохой шанс посмотреть его без толп, что большая редкость.