Как будет выгоднее рассчитываться в ОАЭ, купить доллары в России и потом обменять, или прилететь и поменять рубли на Дирхамы с рук?

Первый вариант.

Курс доллара сейчас 60.63, соответственно дирхама 60.63/3.65=16.61, я вам продам по 18.61.18.61х3.65=67.9. Если вы сможете приобрести доллар дешевле, значит вам выгоднее будет через приобретение и обмен доллара.