Подскажите пожалуйста, как правильно подготовить документы об образовании ( аттестат и диплом) на случай если решу учиться в Канаде?

С мая 2021 г Апостиль для WES не принимается у россиян.

Сильно зависит от того, где вы будете учиться, и что вуз будет требовать. Раз у вас уже есть высшее образование, то аттестат вам вряд ли пригодится. Вуз может попросить разные типы эвалюации, может свою сделать. Если вы точно планируете учиться в течение следующих 5 лет, можете сделать WES, например, course-by-course, но не факт, что вуз что-то другое не захочет. Но в состоянии неопределенности, это, наверно, будет самым простым решением сейчас.