Подскажите пожалуйста У меня 2 высших образования, работала официально только год, это записано в трудовой книжке, далее работала не официально

На официальном сайте написано, что именно референс от работодателя является подтверждением вашего опыта, ваша трудовая им не нужна подтверждением опыта также могут являться контракты, которые вы заключали с работодателями/заказчиками и т. д.

Опыт работы доказывается референсом - canadakaknado. info - Полезные ссылки - Требования к документам, предоставляемым по Express Entry - Proof of Work Experience. В случае, если у офицера будут сомнения, то он может запросить у вас свидетельства оплаты труда - расчетные листы, справку из налоговой, пенсионного, выписки со счета и т. п. Если вам платили второй год налом, даже не на счет, и вы не платили с этих денег никакие налоги и не делали отсчисления в пенсионный, то скорее всего, вы не сможете такие документы предоставить. В этом случае офицер засчитает только один год работы, по которому у вас все документы будут. Но т. к. дозапроса, скорее всего, не будет, то клеймить можно 2 года, а там уже как пойдет.