Для переезда в Швейцарию будет ли достаточно новых форматов свидетельств о рождении/браке, переведённых на немецкий и заверенных у нотариуса, или нужен апостиль? Или также могут потребоваться другие переведённые документы?

Если планируете использовать документы, всегда лучше иметь апостилированные с нотариально заверенным переводом.

Формально для визы нужно свидетельство о браке (если есть) второму человеку. Для регистрации первичной могут потребовать свидетельство о рождении (также у людей его всегда требуют при рождении ребенка, именно на родителей). Во всех случаях нужен апостиль на оригинал (или повторно выданное свидетельство), потом уже перевод (нотариальный). Если перевод делается не кем-то кто признается в Швейцарии (всякие присяжные переводчики из ЕС обычно признаются, как и местные) - то нужен еще апостиль на перевод.