Подскажите пожалуйста reference letter для подтверждения предыдущего опыта работы должно быть на языке страны, в которой работал, или на английском (я работала в международной компании, они готовы подписать любой мой вариант) Заранее благодарю.

Мне во всех компаниях писали эти письма сразу на английском (сами компании в РФ). PPR получен.

Вы будете оставлять данные на этом письме - телефон, почту и тд. Вот, если, условно говоря, офицер позвонит или работодатель, с ним на этом языке и должны поговорить. Исходя из этого и принимайте решение

На любом языке можно, но если будет не на инглише и не на франсе, то потребуется перевести (не забудьте при этом о требованиях IRCC к переводу документов). Проще сразу на инглише, но замечание, данное вам о возможном звонке офицера с целью верификации, со счетов не сбрасывайте - этот совет основан на коллективном опыте.