Как вы думаете нужно ли указывать весь опыт работы по специальности, или достаточно указать опыт в одном ноке 3 года?

Смотря по какой программе и на каком этапе. Если ЕЕ по FSW, то опыт работы учитывается и для 67 баллов. То есть нужно посмотреть, набираете ли вы с 3 годами опыта 67 или нет. Если не по FSW, тогда можно не заморачиваться, только 3 года оставить. На этапе профиля ЕЕ можно указать только те года, за которые хотите баллы по FSW и EE. После ITA весь опыт, который не хотите доказывать, можно будет указать в personal activities.