висит на рассмотрении заявка на SP + OWP на меня и мужа. Универ в Ванкувере. Если мы подадимся на ярмарку вакансий Нью-Брансвика, об этом могут как-то узнать иммиграционные офицеры, которые будут наш кейс рассматривать?

ЕЕ профиль никак не повлияет. Профиль ЕЕ - это такие же иммиграционные намерения, как и поиск работ в провинциях. Более того, что вы потом на ярмарке найдете работу, пройдете по программе с джоб офером и получите номинацию от провинции, вы, возможно (если условия программы позволяют), эту номинацию к своему профилю и прикрепите, чтобы федеральный этап уже по PNP пройти.