Как правильно перевести на канадский манер должность «консультант» в сбербанке? Banking consultant?

Assistant, representative.

Consultant, assistant можно использовать. Но лучше посмотреть примеры вакансий на канадских сайтах jobbank, indeed и соответствие обязанностей. Например, используется bank customer service officer. От этого зависит NOC.

Если это оператор, очно принимающий клиентов в отделении банка, то это bank teller.