Подскажите, возможно ли поступить в итальянский университет после колледжа. И апостилировать ли тогда аттестат. Или только диплома хватит.

Если 12 лет образования есть - можно. А вот насчёт аттестата - зависит от требований конкретного Университета.

Однозначно можно, список документов смотрите на сайте того вуза , в который будете поступать. Скорее всего это будет диплом и итоговые оценки за 3 предыдущих года.