Как забронировать и оплатить отель в ОАЭ из России?

Можно напрямую написать им.

Можно через букинг, карту вводите любую российскую, визу или мастер, а оплатите а месте. С карты ничего снимать не будут. Или по такому же принципу на сайте отеля. Marriott даёт так делать, бронировал W, в самом отеле на ресепшн предложили дороже, причём существенно.

А почему не островок? Начала искать варианты, вижу только островок