Вывозить с Мальдив в Россию наличными можно только 10 тыс долларов, верно?

Верно. При выезде на таможне выборочно проверяют.

И рубли считают в эти 10тыс.

И если вдвоём летите, то у каждого максимум по 10 должно быть, а не у одного 15-20.