Подскажите, как работают перелёты Лондон-МСК с пересадкой где-нибудь в Европе (Цюрих, Амстер, Германия)? Шенген ведь не нужен для пересадки? Что с ПЦРами?

Через Амстердам не нужен шенген и пцр.

Это может зависеть от конкретного аэропорта и правил конкретной страны. Правила имеют обыкновение меняться очень быстро, так что проверяйте дня за два всегда.

Для пересадки в Германии нужен либо тест, либо признанная вакцина, либо код переболевшего. Шенген не нужен.