А где выгоднее долары обменять в ташкенте?

В крайнем случае, в аэропорту можно поменять немного рублей на сумы. 20-30 тысяч сум вам хватит доехать куда угодно, это даже с невыгодным курсом не больше 300р, что не так много.

В банке можно, есть ещё валютчики, у них курс по лучше но там придется пересчитывать, чтобы не кинули на 100-200к и просите крупные купюры.