кто-нибудь делал шенген в Сербии? Какая именно мед страховка нужна для страны, через которую шенген открывается?

Ну во первых вам нужен боравак.

Шенген делается через консульство страны куда Вы хотите ехать, без боровка документы не примут, по страховке нужно смотреть требования страны.