пересадка в Маниле 3 часа, терминал не меняю. А деньги? Деньги меняю? Или $ можно расплачиваться? Или может быть баты поменяют на местную валюту?

В транзитной зоне, по крайней мере в 3 терминале, есть обменник. Там курс конечно не супер, но если вам поменять чисто на покушать, то роли не играет. Баты тоже наверняка поменяют.