Подскажите, чем расплачиваться в Тае можно? Нужно обязательно там карту открывать? Как рубли переводить?

Можно карту в СНГ открыть или union pay российского банка.

Можно картой (не российской), можно налом, смотря где платить (не везде карты принимают). рубли можно налом привезти и в обменнике поменять (на вывоз рублей лимита нет)