Может быть такое на Пхукете, что в декабре минуя всякие букинги и айрнбнб на 3 месяца не снять будет кондо из за отсутствия мест?)

Жилье снять будет можно. Другой вопрос насколько оно вас устроит и насколько оно будет вам по карману. Свободные варианты всегда будут.