Если счёт карте в рублях, то в Венгрии не могу снять форинты или евро (по курсу)? Снимаю рубли и потом наличку меняю?

Кто вам выдаст рубли наличными в Венгрии?) снимаете сразу валюту, а списывают рубли.

Конвертация просто происходит по курсу на момент покупки, если счет рублевый. А если евровый - по курсу на момент пополнения.