а в общем как происходит процесс снятия жилья? Может я что-то не так делаю? Итак, списываемся, если все ок - контракт. Для этого нужно что?

В Италии законодательство всегда на стороне квартиросъёмщика, но только если есть подписанный договор. Нормально, если снимаете на долгий срок, просить 3-6 месяцев залога - именно потому, что даже если вы перестанете платить, по закону выселение через суд. На первых парах, если плохо знаете местные законы, лучше воспользоваться услугами риелторов. Плюс, если жильё нужно для получения внж, к нему будет доп требования по соотвествию, вплоть до площади жилья. Тут лучше нанять профи, чтобы не потерять деньги.