можно ли Дубае найти работу, напрямую обращаясь, спрашивая у отелей и ресторанов?

Можно. Распечатай много CV и носи менеджерам/HR. Шанс маленький очень, но есть.

Теоретически можно, но слишком мало вводных данных. Зависит от Вашего опыта и знания языка. Также в больших отелях резюме, которые оставляют на рецепции в 99% случаев даже не доходят до менеджера.

Шанс по моему есть. Я в своё время искала работу в банке и лично ходила в каждый банк и оставляла пакет с пометкой для HR резюме с копиями дипломов. Где-то прям в отдел кадров пускали, где-то через охранников приходилось передавать. Звонками меня потом завалили.