В Эквадоре можно прожить на доход 500 долларов в месяц?

Можно. и очень даже неплохо)).. но возникает вопрос от удава из мультика.. "зачем так жить"?..

Можно сейчас одному человеку прожить.

Местные на такую сумму живут с трудом, без излишков. Некоторые наши умудряются как-то жить и еще гордятся, особенно в интернете Одному, наверное, можно прожить скромненько.