Подскажите пожалуйста, если есть китайская union pay с юанями на счету могу снять с нее наличку в ОАЭ?

Сможете снять дирхамы. И конвертация будет прямая. Если карта рублевая или долларовая то идёт двойная конвертация и поэтому сразу + 10% к сумме списывания после авторизации.