Скажите пожалуйста, у кого есть опыт, при поступлении в Италии на курс Foundation можно ли подавать документы сразу в несколько университетов?

Enrollment - это зачисление, одновременно вы не можете быть зачислены в два универа. А вот подать документы хоть в 10 универов вам никто не запрещает. А уже после получения офферов просто выберете какой больше нравится и все.