Критично для КП, если отчество моей бабушки во всех документах разное: в СОС - Соломоновна, в СОР мамы - Саломоновна, а в её СОБ вообще Зальмовна? И надо ли мне собирать документы бабушки, если в моем СОР написано, что мама еврейка?

Отчество в пределах небольшой разницы в произношении - не важно для консула, с этим ок. На бабушку, если есть возможность, соберите. Больше документов - не меньше. Консулу будет видно ваше желание репатриироваься. Тут в чате на днях была история как большой пачке документов отказали, не хватило документа о составе семьи.