Подскажите пожалуйста кто в последнее время сталкивался. Если находясь в Дубае устраиваешься работодатель обычно оплачивает легализацию документов (диплома и т. д.) или всё обычно за свой счёт?

Сам делаешь. Хотя наверное если устраиваешься на позицию топ менеджера или высококлассного спеца в крупную фирму то все сделают)

Как договоритесь. Если вы ценный сотрудник, то могут частично или полностью оплатить, могут и ещё плюшек насыпать, типа съема жилья (нормального, а не шерингов) на первое время или постоянно. Но не кандидатам на должность дворника, ессно.